El pa de pessic és popular a tot Catalunya, però a Vic ho es d'una manera especial. Antigament era costum que a les processons patronals es portés un pastís que es repartia després entre els assistents. Aquest pastís era una temptació constant i els pessics que patia sovint abans d’hora van fer que s’anomenés “el pa que es menja a pessics”. La peculiaritat del de Vic és que, si està fet segons la norma, les clares d’ou es munten amb vímet, i no amb la clàssica batedora. Se’n pot comprar a diverses pastisseries del centre de Vic.
Ingredients:
6 ous petits
125 g de sucre fi
125 g de farina
1 cullereta de llevat en pols
Preparació:
Se separen el rovells de les clares. Es posen els rovells i el sucre fi en un bol i es baten una bona estona fins que quedin amb una consistència de mantega i sembli que hagin doblat el volum. D’això se’n diu emblanquinar-los, doncs els rovells perden color.
Tot seguit, s’hi afegiran la farina i el llevat en pols, tamisats, i es remenarà bé. Quedarà una pasta espessa que l’aclarirem tot seguit amb les clares que haurem muntat a punt de neu. Per fer-ho, les embolcallarem suaument.
Es posarà tot plegat en una safata de forn prèviament folrada, d’uns 20/22 cm., a 170ºC, durant uns 17 minuts. Si us sembla que es crema de dalt, simplement, baixeu-lo una miqueta. Per estar segurs de què està cuit, s’hi enfonsa un escuradents i es comprova que surti ben sec. Es treu del forn i no es separarà del paper fins que s’hagi refredat i tenint cura que segueixi fàcilment.
