És perillós menjar alguna cosa que ha caigut a terra?

Depèn com siguis de escrupolós, de la fam que tinguis, de la capacitat d'adherència de l'aliment caigut i de la higiene del terra. Sol dir-se que no hi ha perill en cruspir una cosa que s'hagi caigut, sempre que ho facis abans que passin 10 segons, el temps que suposadament necessiten els microbis per colonitzar el desitjable mos.

Però caldria matisar diversos detalls. Quan un aliment cau a terra, se sol produir una transferència de matèria en ambdues direccions. Així que, llevat que el lloc de l'accident estigui completament desinfectat, algun que altre ésser microscòpic es quedarà enganxat a la superfície de l'aliment, encara que a penes hagin passat uns segons. No obstant això, és de molt mala sort que el llogater sigui patogen i en una quantitat suficient per desencadenar una infecció.

Una altra cosa succeeix si hi ha humitat per mitjà i s'han vessat líquids o fluids-llet, sopa, oli, mantega-, molt més permeables a l'entrada de bacteris, en oferir major superfície de contacte.

Publicat a l'extra d'Estiu 2011 "Preguntes i Respostes" de Muy Interesante, ja al teu quiosc.